Medio
50 min
- Tritare i biscotti digestive fino a ridurli in polvere. - Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. - Distribuire il composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera a cerniera (diametro 22-24 cm), pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio. - Mettere in frigorifero a raffreddare mentre si prepara la crema.
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non farlo bruciare. - In una ciotola capiente, lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso. - Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. - Incorporare l'estratto di vaniglia e il cioccolato bianco fuso, continuando a mescolare. - Montare la panna fresca fino a ottenere una consistenza semi-montata e incorporarla delicatamente al composto di formaggio e cioccolato.
- Versare la crema di formaggio e cioccolato bianco sulla base di biscotti raffreddata. - Livellare la superficie con una spatola. - Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 50-60 minuti, o fino a quando la cheesecake sarà rassodata ai bordi e leggermente tremolante al centro. - Lasciar raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente, poi metterla in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente tutta la notte).
- In un pentolino, unire i lamponi, lo zucchero e il succo di limone. - Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i lamponi si saranno ammorbiditi e il composto si sarà addensato leggermente (circa 10 minuti). - Lasciare raffreddare completamente.
- Una volta che la cheesecake è ben fredda, distribuire la copertura di lamponi sulla superficie. - Rimettere in frigorifero per altri 30 minuti prima di servire.
