Medio
42 min
- Se usi porcini secchi, mettili a mollo in acqua calda per 30 minuti, poi scolali e conserva l'acqua filtrata. - Se usi porcini freschi, puliscili con un panno umido e tagliali a fette sottili. - In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva con il burro a fuoco medio. - Aggiungi gli spicchi d'aglio interi e soffriggili fino a doratura, poi rimuovili. - Aggiungi i funghi porcini nella padella e saltali per 5-7 minuti, finché non saranno morbidi e leggermente dorati. - Regola di sale e pepe, e aggiungi del prezzemolo tritato a piacere. Se usi porcini secchi, versa un po' dell’acqua di ammollo filtrata per insaporire ulteriormente.
- In una piccola casseruola, scalda la panna a fuoco basso. - Aggiungi la crema di tartufo nero e mescola fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. - Regola di sale e pepe e spegni il fuoco.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle fresche per 2-3 minuti, o fino a cottura desiderata. - Scola le tagliatelle, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Aggiungi le tagliatelle cotte nella padella con i funghi porcini. - Versa la salsa al tartufo sopra le tagliatelle e manteca delicatamente, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per mantenere la salsa cremosa. - Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
- Impiatta le tagliatelle, distribuendole uniformemente sui piatti da portata. - Guarnisci con scaglie di tartufo fresco, se disponibili, e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. - Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare il sapore del tartufo.
- Per un sapore più intenso, puoi saltare i funghi porcini in una padella con un po' di vino bianco secco. - Accompagna questo piatto con un vino rosso leggero, come un Pinot Nero, o un bianco aromatico come il Gewürztraminer.
