- Riscalda una padella capiente con l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- Aggiungi i medaglioni di maiale e cuocili per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati.
- Rimuovi i medaglioni dalla padella e tienili da parte al caldo.

- Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e soffriggila fino a che diventa traslucida, per circa 5 minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi la panna fresca e il formaggio Roquefort sbriciolato. Mescola bene fino a quando il formaggio è completamente sciolto e la salsa risulta cremosa.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere.

- Rimetti i medaglioni di maiale nella padella con la salsa al Roquefort e cuoci per altri 2-3 minuti, girandoli a metà cottura, per farli insaporire bene con la salsa.
- Servi i medaglioni caldi, irrorati con abbondante salsa al Roquefort.
- Se desideri, puoi decorare con un po' di prezzemolo tritato.

- Puoi accompagnare i medaglioni di maiale al Roquefort con contorni come purè di patate, verdure al vapore o una fresca insalata verde.
- Se preferisci una salsa più densa, lascia ridurre la panna a fuoco basso per qualche minuto in più prima di aggiungere i medaglioni di maiale.