- Tritare i biscotti digestive fino a ridurli in polvere.
- Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
- Distribuire il composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera a cerniera (diametro 22-24 cm), pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
- Mettere in frigorifero a raffreddare mentre si prepara la crema.

- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non farlo bruciare.
- In una ciotola capiente, lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Incorporare l'estratto di vaniglia e il cioccolato bianco fuso, continuando a mescolare.
- Montare la panna fresca fino a ottenere una consistenza semi-montata e incorporarla delicatamente al composto di formaggio e cioccolato.

- Versare la crema di formaggio e cioccolato bianco sulla base di biscotti raffreddata.
- Livellare la superficie con una spatola.
- Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 50-60 minuti, o fino a quando la cheesecake sarà rassodata ai bordi e leggermente tremolante al centro.
- Lasciar raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente, poi metterla in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente tutta la notte).

- In un pentolino, unire i lamponi, lo zucchero e il succo di limone.
- Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i lamponi si saranno ammorbiditi e il composto si sarà addensato leggermente (circa 10 minuti).
- Lasciare raffreddare completamente.

- Una volta che la cheesecake è ben fredda, distribuire la copertura di lamponi sulla superficie.
- Rimettere in frigorifero per altri 30 minuti prima di servire.