Paccasasso

Il paccasasso, anche detto “finocchio marino”, è una pianta rustica e
spontanea tipica della Riviera del Conero. Cresce su terreni sassosi e
sugli scogli adiacenti al mare. Le giovani foglioline vengono raccolte
principalmente in primavera. Una volta effettuata la raccolta vengono
scottate in una soluzione di vino bianco, aceto di vino e sale. Dopo
averli asciugati accuratamente vengono messi in barattolo e ricoperti
esclusivamente da olio extravergine d’oliva.
Ingredienti: paccasasso (Crithmum Maritimum) (42%), olio extravergine
d’oliva, vino bianco, aceto di vino, sale.

Abbinamenti: bruschette con alici, piadine con ciauscolo o mortadella,
pasta con tonno, olive e pomodorini, pizza con burrata, hamburger.